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TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE 29 décembre, 2013

Classé dans : PLATS COMPLETS,VIANDES — encuisineavecsophie @ 10:01

INGREDIENTS: 1KG 1KG500 DE TETE DE VEAU ROULEE 10CL VIN BLANC 2CS VINAIGRE D ALCOOL 2 CAROTTES 1 OIGNON PIQUE DE 2 CLOUS DE GIROFLE 1CS FARINE 1 BRANCHE DE CELERI 1 GOUSSE D AIL 1 JUS DE CITRON 1 BOUQUET GARNI SEL POIVRE

CITRONNEZ LA TETE ET LA METTRE DANS UNE MARMITE

DELAYEZ LA FARINE DANS UN PEU D EAU ET LA METTRE DANS LA MARMITE PUIS AJOUTEZ LE VIN LE VINAIGRE L OIGNON L AIL LES CAROTTES ET LE CELERI

RECOUVRIR D EAU FROIDE

SALEZ AVEC DU GROS SEL ET AJOUTEZ QUELQUES GRAINS DE POIVRE ( OU DU POIVRE MOULU)

PORTEZ A EBULLITION ET LAISSEZ A FREMISSEMENT 2 BONNES HEURES EN COUVRANT A MOITIE

( PIQUEZ LA POUR VERIFIER LA CUISSON)

SAUCE GRIBICHE: 1 OEUF DUR 100ML D HUILE 1CS MOUTARDE SEL POIVRE PERSIL ESTRAGON 1CC VINAIGRE 1CC JUS DE CITRON 1CS CAPRES 2 CORNICHONS 1 ECHALOTE

RETIREZ LE JAUNE DE L OEUF ET ECRASEZ LE AVEC UNE FOURCHETTE

AJOUTEZ LA MOUTARDE LE SEL LE POIVRE ET L HUILE DOUCEMENT EN FOUETTANT COMME POUR UNE MAYONNAISE

AJOUTEZ LE JUS DE CITRON LE VINAIGRE LE PERSIL ET L ESTRAGON HACHES ( 1 BONNE CS)

ECRASEZ LES CAPRES ET LE BLANC D OEUF COUPEZ LES CORNICHONS ET AJOUTEZ LE TOUT A LA SAUCE

MELANGEZ BIEN

AJOUTEZ UNE ECHALOTE HACHEE

MELANGEZ RECTIFIEZ L ASSAISONNEMENT SI BESOIN

RESERVEZ AU FRIGO

SERVIR LA TETE COUPEE EN TRANCHES TIEDE ET ARROSEZ DE SAUCE GRIBICHE

SERVIR AVEC DES POMMES DE TERRE CUITES A LA VAPEUR

 

 
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MARBRE AU CHOCOLAT (facile) 13 décembre, 2013

Classé dans : DESSERTS,POUR LE GOUTER — encuisineavecsophie @ 15:40

INGREDIENTS: 6 OEUFS 250G BEURRE SALE +15G POUR LE MOULE 250G SUCRE 250G FARINE 1 SACHET LEVURE CHIMIQUE 1CC AROME VANILLE 40G CACAO AMER SUCRE GLACE

TRAVAILLEZ LE BEURRE MOU A LA FOURCHETTE POUR LE RENDRE CREMEUX

AJOUTEZ LE SUCRE

INCORPOREZ LES OEUFS 1 PAR 1 EN FOUETTANT ENTRE CHAQUE AJOUT

AJOUTEZ LA FARINE ET LA LEVURE ET MELANGEZ BIEN

DIVISEZ LA PATE EN DEUX PARTIES EGALES

DANS UNE AJOUTEZ LA VANILLE ET L AUTRE LE CACAO

PRECHAUFFEZ LE FOUR 180°

VERSEZ LES DEUX PATES EN COUCHES ALTERNEES DANS UN MOULE A SAVARIN BEURRE

ENFOURNEZ POUR 45 MIN

LAISSEZ REPOSER 10 MINUTES PUIS DEMOULEZ SUR UNE GRILLE

LAISSEZ REFROIDIR

SERVEZ POUDRE DE SUCRE GLACE

 

 
 

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