ENCUISINEAVECSOPHIE

A TOUS CEUX QUI EN ON MARRE DE MANGER TOUS LES JOURS LA MEME CHOSE ET QUI VEULENT CUISINER DES RECETTES SIMPLES ET BONNES A LA FOIS BIENVENUE SUR MON BLOG!!!

 

« TAJINE » DE CABILLAUD 2 février, 2014

Classé dans : POISSONS — encuisineavecsophie @ 14:02

INGREDIENTS: 500G DOS DE CABILLAUD 1 BOITE DE PULPE DE TOMATES 2 ECHALOTES 10CL CREME LIQUIDE 100G CREME FRAICHE OU FROMAGE BLANC UNE DOSE DE SAFRAN 1 CC CURRY 1 SUCRE 1  1/2CS HUILE OLIVE SEL POIVRE

DANS LE BOL DU CC OU DANS UNE SAUTEUSE FAITES REVENIR LES ECHALOTES COUPEES EN PETITS DES DANS L HUILE D OLIVE TEMPERATURE MAXIMUM 3/4MIN MELANGE 3 SANS ACCESOIRES

RAJOUTEZ LA PULPE DE TOMATES ET LE SUCRE ET LAISSEZ REDUIRE 10 A 15 MIN A 100° (ou feu moyen)

ENSUITE INCORPOREZ LA CREME LIQUIDE ET LA CREME FRAICHE OU FROMAGE BLANC LE SAFRAN LE CURRY LE SEL ET LE POIVRE ( POURQUOI PAS UNE POINTE DE PIMENT D ESPELETTE)

INSTALLEZ LE MELANGEUR ET LAISSEZ MIJOTER PENDANT 15 MIN AVEC LE COUVERCLE ANTI ECLABOUSSURE ( OU A COUVERT)

AJOUTEZ VOS MORCEAUX DE CABILLAUD( pour le faire pocher) PENDANT 10 MIN 0° AVEC LE COUVERCLE FERME

RECTIFIEZ L ASSAISONNEMENT

SERVIR AVEC DE LA SEMOULE ET UN TRAIT D HUILE D OLIVE

 

 

ST JACQUES CREME ECHALOTE CITRON CIBOULETTE 10 décembre, 2012

Classé dans : ENTREES,PLATS COMPLETS,POISSONS — encuisineavecsophie @ 16:55

INGREDIENTS: DES ST JACQUES FRAICHES 1 ECHALOTE 100 ML VIN BLANC 35CL CREME FRAICHE LIQUIDE OU 2 BONNES CS CREME EPAISSE (PERSO JE PRENDS DE LA CREME EPAISSE) 1 CITRON  30G BEURRE SEL POIVRE CIBOULETTE

DANS UNE CASSEROLE FAITES REVENIR L ECHALOTE HACHEE DANS LE VIN BLANC ET FAIRE REDUIRE DE MOITIE

REDUIRE LE FEU TOUT DOUX ET AJOUTEZ LA CREME LE JUS DE CITRON SALEZ ET POIVREZ ET BIEN MELANGEZ

AJOUTEZ LA CIBOULETTE CISELEE ET GARDEZ LA SAUCE A FEU DOUX

DANS UNE POELE FAITES CUIRE LES ST JACQUES DANS LE BEURRE FONDU QUELQUES MINUTES DE CHAQUE COTE

DRESSEZ SUR UNE ASSIETTE ET ARROSEZ DE SAUCE

PERSO JE SERS EN PLAT AVEC DES CAPELLINIS MAIS CA PEUT CONVENIR POUR UNE ENTREE

BON APPETIT…

 

 

CABILLAUD GRATINE 24 janvier, 2011

Classé dans : PLATS COMPLETS,POISSONS — encuisineavecsophie @ 10:34

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES: 900G CABILLAUD 1KG PDT NOUVELLES 500G CHAMPIGNONS 100G BEURRE 100G FARINE 1/2L LAIT 2 CITRONS 100G COMTE RAPE 2 ECHALOTES SEL POIVRE MUSCADE 2 SACHETS DE COURT BOUILLON 2 JAUNES D OEUFS ET 100ML CREME

FAITES CUIRE LE CABILLAUD AU COURT BOUILLON .L EAU DOIT FREMIR A PEINE.LAISSER LE POCHER 5 A 10 MIN SELON L EPAISSEUR DU POISSON.EGOUTTER LE POISSON ET ECRASEZ LE GROSSIEREMENT ET RETIRER LES ARETES S IL Y EN A. (PERSO J AI PRIS DU PAVE DE CABILLAUD SANS ARETES)/GARDEZ LE JUS DU COURT BOUILLON!!!

FAITES CUIRE LES PDT A L EAU PENDANT 25MIN PUIS PELEZ LES ET COUPEZ LES EN RONDELLES

LAVEZ LES CHAMPIGNONS EMINCEZ LES PUIS FAITES LES CUIRE RAPIDEMENT DANS UNE NOIX DE BEURRE.COUVREZ POUR QU ILS RENDENT LEUR EAU PLUS FACILEMENT.

EPLUCHEZ LES ECHALOTES ET LES HACHEZ FINEMENT.FAITES LES REVENIR DOUCEMENT DANS LE RESTE DU BEURRE.

QUAND ELLES SONT CUITES SAUPOUDREZ LES AVEC LA FARINE ET FAIRE CUIRE QUELQUES INSTANTS EN MELANGEANT BIEN

MOUILLEZ AVEC LE LAIT FROID ET LA MEME QUANTITE DE COURT BOUILLON.TOURNEZ JUSQU A CE QUE LA SAUCE EPAISSISSE.

HORS DU FEU AJOUTER LES JAUNES D OEUFS LA CREME LA MUSCADE LE POISSON EFFEUILLE LES CHAMPIGNONS ET LE JUS DES CITRONS

INCORPOREZ LA MOITIE DU COMTE RAPE

MELANGEZ BIEN.GOUTEZ ET RECTIFIER L ASSAISSONNEMENT

BEURREZ DES MOULES INDIVIDUELS OU UN GRAND PLAT PUIS TAPISSEZ LES DE RONDELLES DE PDT

VERSEZ LA PREPARATION ET SAUPOUDREZ DU RESTE DE COMTE

METTEZ A FOUR CHAUD 210° JUSQU A CE QUE LE GRATIN AIT UNE BELLE COULEUR DOREE

SERVIR TRES CHAUD

 

 

 

CABILLAUD AUX POIREAUX 5 février, 2010

Classé dans : POISSONS — encuisineavecsophie @ 9:34

POUR 6 PERSONNES

INGREDIENTS: 6 FILETS DE CABILLAUD FRAIS OU SURGELES 6 TOASTS DE FROMAGE FONDU 4 BLANCS DE POIREAUX 2 OIGNONS 1 CUILLERE A SOUPE DE MOUTARDE 25CL CREME FRAICHE EPAISSE 25G BEURRE SEL POIVRE

COUPEZ LES POIREAUX EN RONDELLES ASSEZ FINES

PELEZ ET EMINCEZ LES OIGNONS

DANS UNE SAUTEUSE FAITES FONDRE E BEURRE

JETEZ Y LES POIREAUX ET LES OIGNONS COUVREZ ET LAISSEZ MIJOTER ENVIRON 15 MIN EN REMUANT DE TEMPS EN TEMPS.AJOUTEZ LA CREME FRAICHE ET LA MOUTARDE.SALEZ ET POIVREZ.

PRECHAUFFER LE FOUR TH7 210°

DANS UN PLAT ALLANT AU FOUR PLACEZ LES FILETS DE POISSON (MEME S ILS SONT SURGELES) RECOUVREZ LES AVEC LES TOASTS DE FROMAGE ET RECOUVREZ DES POIREAUX.

ENFOURNEZ ET LAISSEZ CUIRE 15MIN

(25 MIN SI LE POISSON EST SURGELE)

nb:LES FILLES ONT FAIT UNE SUPER GRIMACE ET N ONT PAS AIME DU TOUT MAIS NOUS ON S EST REGALE.

C EST PAS ENCORE GAGNE DE LEUR FAIRE AIMER LE POISSON!!!! J Y ARRIVERAI……….

 

 

FILET DE POISSON A LA CREME 1 novembre, 2009

Classé dans : POISSONS — encuisineavecsophie @ 11:59

INGREDIENTS

4 FILETS DE POISSON BLANC (sole, eglefin…) 20G BEURRE 15CL CREME FRAICHE 8CL VIN BLANC 2CUILLERES A SOUPE DE MAIZENA 3 ECHALOTES

DELAYER LA MAIZENA AVEC UN PEU D EAU

PELER HACHER LES ECHALOTES ET FAITES LES FONDRE DANS LE BEURRE

DISPOSER ENSUITE LES FILETS DE POISSON PAR DESSUS

ARROSER AVEC UN MELANGE VIN BLANC CREME FRAICHE

SALER POIVRER

LAISSER FREMIR 3 MINUTES

RETOURNER DELICATEMENT LES FILETS ET LAISSER CUIRE DE NOUVEAU 5 MINUTES A COUVERT

AJOUTER LA MAIZENA ET LAISSER BOUILLIR UN PEU POUR LIER LA SAUCE

FAITES GLISSER LES FILETS SUR UN PLAT CHAUD ET SERVER AUSSITOT AVEC DU RIZ OU DES POMMES DE TERRE VAPEUR

NB/MOI QUI NE MANGE QUASIMENT PAS DE POISSON Y AURA PAS BEAUCOUP DE RECETTES A BASE DE POISSONS MAIS JE M EFFORCE D EN TROUVER QUAND MEME!!!

 

 
 

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