ENCUISINEAVECSOPHIE

A TOUS CEUX QUI EN ON MARRE DE MANGER TOUS LES JOURS LA MEME CHOSE ET QUI VEULENT CUISINER DES RECETTES SIMPLES ET BONNES A LA FOIS BIENVENUE SUR MON BLOG!!!

 

ROTI DE PORC A LA BIERE 3 mars, 2014

Classé dans : VIANDES — encuisineavecsophie @ 11:35

INGREDIENTS: 1 ROTI DE PORC 1 OIGNON 3 GOUSSES AIL 4CS MOUTARDE 2CS CREME FRAICHE (facultatif) 3OG BEURRE SEL POIVRE THYM 1 BIERE

EPLUCHEZ ET EMINCEZ L OIGNON

EPLUCHEZ LES GOUSSES D AIL ET PIQUEZ LE ROTI AVEC UN PEU PARTOUT

DANS UNE COCOTTE FAITES FONDRE LE BEURRE

AJOUTEZ L OIGNON ET LE ROTI

FAITES DORER LE ROTI SUR TOUTES LES FACES

BADIGEONNEZ LE ROTI DE MOUTARDE A L AIDE D UN PINCEAU

AJOUTEZ LA BIERE LE SEL LE POIVRE ET LE THYM

FAITES CUIRE A FEU MOYEN A COUVERT 30MIN

RETOURNEZ LE ROTI ET REFAITES CUIRE 30 MIN

EN FIN DE CUISSON AJOUTEZ LA CREME FRAICHE ET MELANGEZ

SERVIR EN TRANCHES NAPPEZ DE SAUCE AVEC DES FRITES OU DE LA PUREE

 

 

LANGUE DE PORC SAUCE GRIBICHE 20 février, 2014

Classé dans : VIANDES — encuisineavecsophie @ 21:19

INGREDIENTS :3 LANGUES DE PORC 1 OIGNON PIQUE DE 3 CLOUS DE GIROFLE 10CL DE VINAIGRE DE VIN 1 CAROTTE SEL POIVRE BOUQUET GARNI SAUCE GRIBICHE: 1 OEUF DUR1CS MOUTARDE 20CL HUILE 1CS VINAIGRE 1CS CITRON SEL POIVRE 4 CORNICHONS 8 CAPRES 1/2 ECHALOTE

DANS UN FAITOUT METTEZ LE VINAIGRE L OIGNON LA CAROTTE COUPEE EN RONDELLES SEL POIVRE BOUQUET GARNI

AJOUTEZ DE L EAU ET PORTEZ A EBULLITION

AJOUTEZ LES LANGUES ET LAISSEZ CUIRE 2H MINIMUM A FEU MOYEN

PENDANT CE TEMPS PREPAREZ LA SAUCE GRIBICHE:COUPEZ L OEUF DUR EN 2 ET SEPAREZ LE JAUNE DU BLANC

ECRASEZ LE JAUNE DANS UN BOL ET AJOUTEZ LA MOUTARDE L HUILE SEL ET POIVRE BIEN MELANGEZ AU FOUET

AJOUTEZ LE VINAIGRE ET LE JUS DE CITRON ET ENFIN INCORPOREZ LE BLANC D OEUF LES CORNICHONS LES CAPRES ET L ECHALOTE HACHES FINEMENT ( PERSO JE PASSE TOUT AU PRESSE AIL )

EGOUTTEZ LA LANGUE ET COUPEZ LA EN FINES TRANCHES

SERVIR NAPPEE DE SAUCE ET ACCOMPAGNEE DE POMMES DE TERRE CUITE A L EAU OU A LA VAPEUR

 

 

SAUTE DE VEAU AU CHORIZO 18 février, 2014

Classé dans : VIANDES — encuisineavecsophie @ 16:07

INGREDIENTS: 800G DE SAUTE DE VEAU 1 OIGNON 1 GOUSSE AIL 1 CHORIZO DOUX OU FORT SELON VOTRE GOUT 100G D OLIVES VERTES DENOYAUTEES 2 BOITES DE PULPE DE TOMATES SEL POIVRE PIMENT D ESPELETTE HUILE D OLIVE THYM ORIGAN BASILIC

EPLUCHEZ ET EMINCEZ L OIGNON ET L AIL

DANS UNE COCOTTE OU AU CC (t° maxi vitesse 1) FAITES REVENIR L AIL L OIGNON LE VEAU ET LE CHORIZO COUPE EN RONDELLES DANS 3 CS HUILE

QUAND LA VIANDE EST BIEN REVENUE AJOUTEZ LA PULPE DE TOMATES ET LES OLIVES  SALEZ POIVREZ AJOUTEZ LES HERBES DE VOTRE CHOIX ET 1/2CC DE PIMENT D ESPELETTE

BIEN MELANGEZ ET LAISSEZ CUIRE AU MOINS 2H A FEU MOYEN EN SURVEILLANT(  OU A 100° AU CC MELANGE 3)

SERVIR AVEC DE LA POLENTA DES PATES OU DE LA PUREE

 

 

 

JAMBON PANE A LA VACHE QUI RIT 17 février, 2014

Classé dans : VIANDES — encuisineavecsophie @ 12:00

INGREDIENTS: 4 TR JAMBON 4 VACHE QUI RIT 1 OEUF CHAPELURE 3CS HUILE

ETALEZ UNE VACHE QUI RIT SUR CHAQUE TRANCHE DE JAMBON

ROULEZ LEZ

ROULEZ LES DANS L OEUF BATTU PUIS DANS LA CHAPELURE ET RECOMMENCEZ

ROULEZ DANS L OEUF BATTU PUIS DANS LA CHAPELURE

FAITES LES REVENIR DANS UNE POELE CHAUDE HUILEE JUSQU A CE QUE CE SOIT DORE

NB/ ON PEUT METTRE UN BOURSIN A LA PLACE DE LA VACHE QUI RIT

 

 

 

TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE 29 décembre, 2013

Classé dans : PLATS COMPLETS,VIANDES — encuisineavecsophie @ 10:01

INGREDIENTS: 1KG 1KG500 DE TETE DE VEAU ROULEE 10CL VIN BLANC 2CS VINAIGRE D ALCOOL 2 CAROTTES 1 OIGNON PIQUE DE 2 CLOUS DE GIROFLE 1CS FARINE 1 BRANCHE DE CELERI 1 GOUSSE D AIL 1 JUS DE CITRON 1 BOUQUET GARNI SEL POIVRE

CITRONNEZ LA TETE ET LA METTRE DANS UNE MARMITE

DELAYEZ LA FARINE DANS UN PEU D EAU ET LA METTRE DANS LA MARMITE PUIS AJOUTEZ LE VIN LE VINAIGRE L OIGNON L AIL LES CAROTTES ET LE CELERI

RECOUVRIR D EAU FROIDE

SALEZ AVEC DU GROS SEL ET AJOUTEZ QUELQUES GRAINS DE POIVRE ( OU DU POIVRE MOULU)

PORTEZ A EBULLITION ET LAISSEZ A FREMISSEMENT 2 BONNES HEURES EN COUVRANT A MOITIE

( PIQUEZ LA POUR VERIFIER LA CUISSON)

SAUCE GRIBICHE: 1 OEUF DUR 100ML D HUILE 1CS MOUTARDE SEL POIVRE PERSIL ESTRAGON 1CC VINAIGRE 1CC JUS DE CITRON 1CS CAPRES 2 CORNICHONS 1 ECHALOTE

RETIREZ LE JAUNE DE L OEUF ET ECRASEZ LE AVEC UNE FOURCHETTE

AJOUTEZ LA MOUTARDE LE SEL LE POIVRE ET L HUILE DOUCEMENT EN FOUETTANT COMME POUR UNE MAYONNAISE

AJOUTEZ LE JUS DE CITRON LE VINAIGRE LE PERSIL ET L ESTRAGON HACHES ( 1 BONNE CS)

ECRASEZ LES CAPRES ET LE BLANC D OEUF COUPEZ LES CORNICHONS ET AJOUTEZ LE TOUT A LA SAUCE

MELANGEZ BIEN

AJOUTEZ UNE ECHALOTE HACHEE

MELANGEZ RECTIFIEZ L ASSAISONNEMENT SI BESOIN

RESERVEZ AU FRIGO

SERVIR LA TETE COUPEE EN TRANCHES TIEDE ET ARROSEZ DE SAUCE GRIBICHE

SERVIR AVEC DES POMMES DE TERRE CUITES A LA VAPEUR

 

 

LA VRAIE RECETTE DE LA SAUCE BOLOGNAISE 27 avril, 2013

Classé dans : PLATS COMPLETS,VIANDES — encuisineavecsophie @ 16:47

INGREDIENTS: 1 OIGNON 2GOUSSES AIL 1KGVIANDE HACHEE 6 TOMATES 3CS CONCENTRE DE TOMATES HUILE OLIVE SEL POIVRE 1 CAROTTE 1 VERRE DE VIN BLANC 1CS FOND DE VEAU PIMENT ESPELETTE BASILIC UN BOUQUET GARNI( THYM ORIGAN PERSIL LAURIER) 2 ZESTES DE CITRON

EMINCEZ L OIGNON ET COUPE LA CAROTTE EN TOUT PETITS DES

LES FAIRE REVENIR DANS 4CS HUILE OLIVE

AJOUTEZ LA VIANDE ET EMIETTEZ BIEN JUSQU A CE QU IL N Y AIT PLUS D EAU 15MIN ENVIRON

AJOUTEZ LE CONCENTRE DE TOMATE ET BIEN MELANGER ( LA VIANDE DOIT ABSORBER LA TOMATE)

AJOUTEZ LES TOMATES PELEES ET EPEPINEES ET COUPEZ EN CUBES( PLONGEZ LES 15 SECONDES DANS DE L EAU BOUILLANTE APRES AVOIR ENLEVER LE PEDONCULE ET AVOIR TAILLER UNE CROIX AU DOS DE CHAQUE TOMATE)

SALEZ POIVREZ

AJOUTEZ 1 BONNE PINCEE DE PIMENT D ESPELETTE 20CL VIN BLANC 1/2 L D EAU LE FOND DE VEAU LE BOUQUET GARNI ET LES ZESTES DE CITRON PUIS L AIL COUPE EN TOUT PETITS DES

LAISSEZ MIJOTER 20 MIN PUIS AJOUTEZ UNE DIZAINE DE FEUILLES DE BASILIC EMINCEES AU DERNIER MOMENT

RETIRER LE BOUQUET GARNI ET LES ZESTES DE CITRON

 

 

 

 

 

ROGNONS DE BOEUF 29 novembre, 2012

Classé dans : VIANDES — encuisineavecsophie @ 11:34

INGREDIENTS: 600G DE ROGNONS DE BOEUF 2 PETITES BOITES DE CHAMPIGNONS EMINCES 5CS MADERE OU PORTO 2CS FARINE 50G BEURRE 100ML BOUILLON DE BOEUF 1CS MOUTARDE 1 CS PERSIL SEL POIVRE

FAITES REVENIR LES ROGNONS COUPES EN DES DANS UNE COCOTTE DANS  LE BEURRE  FONDU

LAISSEZ CUIRE A GROS BOUILLON PENDANT 15 MIN

DANS UN PETIT SALADIER MELANGER LE BOUILLON LA MOUTARDE ET LE MADERE

SAUPOUDREZ LES ROGNONS DE FARINE ET MELANGEZ

AJOUTEZ LES CHAMPIGNONS PUIS LE MELANGE MOUTARDE BOUILLON MADERE

SALEZ POIVREZ

REPORTEZ A EBULLITION UNE FOIS PUIS C EST PRET

SAUPOUDREZ DE PERSIL ET SERVEZ ACCOMPAGNE DE FRITES POMMES DE TERRE VAPEUR PUREE OU DE RIZ

 

 

 

OSSO BUCCO DE VEAU 10 novembre, 2011

Classé dans : VIANDES — encuisineavecsophie @ 16:30

INGREDIENTS: 4 MORCEAUX D OSSO BUCCO DE VEAU 1 PETITE BOITE DE TOMATE CONCASSEE 2 CAROTTES 1 BRANCHE DE CELERI  2 OIGNONS 1 GOUSSE AIL THYM LAURIER SEL POIVRE 20CL VIN BLANC SEC LE JUS D UNE DEMIE ORANGE FARINE 2CS HUILE OLIVE

EPLUCHEZ ET COUPEZ LES CAROTTES EN RONDELLES

COUPEZ LE CELERI EN RONDELLES AUSSI

PELEZ ET HACHEZ LES OIGNONS ET L AIL

FARINEZ LES MORCEAUX DE VIANDE

FAITES CHAUFFEZ L HUILE DANS UNE SAUTEUSE QUAND ELLE EST CHAUDE FAITES REVENIR LA VIANDE AVEC LE HACHIS OIGNON AIL.

RETOURNEZ LES SOUVENT AFIN QU ELLES COLORENT BIEN DE TOUS LES COTES

AJOUTEZ LES CAROTTES LE CELERI ET LA BOITE DE TOMATE DANS LA COCOTTE FAITES REVENIR QUELQUES MINUTES PUIS VERSEZ LE VIN BLANC ET LE JUS D ORANGE.COMPLETEZ AVEC LE TYHM ET LE LAURIER SEL POIVRE PUIS COUVREZ ET FAIRE CUIRE 1H A FEU DOUX.RETIREZ LE COUVERCLE ET POURSUIVEZ LA CUISSON 30 MIN A FEU DOUX.

SERVEZ ACCOMPAGNE DE PATES FRAICHES DE PUREE OU DE POLENTA AU BEAUFORT

 

 

LAPIN A LA MOUTARDE 21 octobre, 2011

Classé dans : VIANDES — encuisineavecsophie @ 14:06

INGREDIENTS: 1 LAPIN EN MORCEAUX 3 OIGNONS 200G MOUTARDE 200G CREME FRAICHE 4CS HUILE OLIVE  SEL POIVRE

EPLUCHEZ ET EMINCEZ LES OIGNONS

LES FAIRE REVENIR DANS L HUILE D OLIVE DANS UNE COCOTTE

PENDANT CE TEMPS LA DANS UN PLAT CREUX MELANGEZ LA CREME LA MOUTARDE SEL ET POIVRE

BADIGEONNEZ LES MORCEAUX DE LAPIN AVEC CE MELANGE ET AJOUTEZ DANS LA COCOTTE

REGLEZ LE FEU AU MINIMUM OU SUR 3 POUR DES PLAQUES INDUCTION ET LAISSEZ MIJOTEZ DE 45 MIN A 2H EN FONCTION DU LAPIN ( DU COMMERCE OU UN VRAI LAPIN FERMIER)

FACULTATIF ON PEUT AJOUTER UNE PETITE BOITE DE CHAMPIGNONS

SERVIR AVEC DES FRITES  DES PATES OU DE LA PUREE

BON APPETIT

 

 

FILET MIGNON EN CROUTE 19 septembre, 2011

Classé dans : VIANDES — encuisineavecsophie @ 15:56

INGREDIENTS: 1 PATE FEUILLETEE 1 FILET MIGNON 2 TRANCHES JAMBON FUME DE LA MOUTARDE 1 OEUF

PRECHAUFFEZ LE FOUR TH 7 200°

A L AIDE D UN PINCEAU BADIGEONNEZ LE FILET MIGNON AVEC DE LA MOUTARDE. ENROULEZ LES TRANCHES DE JAMBON AUTOUR DU FILET. POSEZ SUR LA PATE FEUILLETEE ET FERMEZ HERMETIQUEMENT.BADIGEONNEZ LA PATE AVEC LE JAUNE D OEUF BATTU ET STRIEZ LA PATE. ENFOURNEZ 40 A 45 MIN .

IDEE + : JUSTE APRES AVOIR MIS LA MOUTARDE PARSEMEZ DE GRUYERE RAPE OU DE TRANCHES DE COMTE OU AUTRE FROMAGE

 

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